เมนูแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกระเฉด
เมนูแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกระเฉดเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลาง มีรสชาติเปรี้ยวอร่อยสไตล์แกงส้ม เมนูแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกระเฉดจัดเป็นเมนูอาหารที่หลายคนนิยมรับประทาน เพราะความอร่อยของเนื้อปลาช่อน และผักกระเฉด วัสดุอุปกรณ์ต่างๆ ก็หาได้ง่าย เหมาะสำหรับทำรับประทานกันในครอบครัว โดยมีวิธีในการทำและวิธีการเตรียมเครื่องปรุงต่างๆ ดังนี้
ส่วนผสมแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกระเฉด
- ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
- ยอดผักกระเฉด 2 ถ้วยตวง
- มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
เครื่องผสมน้ำพริกแกงส้มปลาช่อนผักกระเฉด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
- หัวหอมแดง 4 หัว
- หัวกระเทียม 2 หัว
- รากกระชาย 5 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการทำน้ำพริกแกงส้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้งผ่าแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้
- หัวหอมแดงปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
- หัวกระเทียมปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
- รากกระชายล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปหั่นหยาบพักไว้
- นำพริกชี้ฟ้า และเกลือป่นใส่ลงในครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หัวหอมแดง กระเทียม และกะปิโคลกทุกย่างรวมกันให้ละเอียดแล้วพักไว้
ขั้นตอนการทำและวิธีการแกงส้มปลาช้อนผักกระเฉด
- นำยอดผักกระเฉดมาเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ เอาเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
- มะขามเปียกนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำมาคั้นเอาแต่น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดให้สะอาด โดยตัดครีบและหางทิ้ง ผ่าท้องควักไส้ออก แล้วล้างน้ำให้หมดเมือกโดยน้ำเกลือ หรือน้ำผสมน้ำส้มสายชู เมื่อล้างปลาจนสะอาดแล้วให้หั่นเป็นแว่นๆ สำหรับส่วนหัวปลาให้ผ่าครึ่งพักไว้
- นำน้ำ 4 ถ้วยตวงใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำเดือดให้แบ่งปลาช่อนมาต้ม 2 ชิ้น พอปลาสุกให้ตักขึ้น แล้วแกะเนื้อปลาใส่ครกโคลกรวมกับน้ำพริกแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตักน้ำพริกแกงที่โคลกจนละเอียดดีแล้วใส่ในหม้อน้ำเดือดคนให้ละลาย
- พอน้ำแกงเดือดให้นำปลาช่อนที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อน้ำแกง
- พอเนื้อปลาช่อนสุกให้ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสชาติตามชอบเป็นอันเสร็จ
- นำยอดผักกระเฉดใส่ในถ้วยแกง ตามด้วยตักชิ้นปลาและน้ำแกงที่กำลังเดือดใส่ในถ้วยแกงพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้ทันที
เมนูแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกระเฉด เป็นเมนูอาหารไทยภาคกลางที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม วัสดุอุปกรณ์ในการทำก็หาง่าย และวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับการทำรับประทานกันในครอบครัว สำหรับใครที่ชอบรับประทานแกงส้มรับรองได้เลยว่าคุณต้องชอบทานแกงส้มปลาช่อนใส่ผักกะเฉดกันแน่ๆ
