ยำผักหวานทอดกรอบ
ผักหวานเป็นผักที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด มีรสชาติอร่อย และยังเป็นผักที่มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับร่างกายอีกด้วย สำหรับใครที่ชอบทานยำ วันนี้ลองมาทำยำผักหวานทอดกรอบชิมกันดูบ้างนะคะ
วิธีทำและส่วนผสมต่างๆ
- ยอดผักหวาน 2 ขีด
- แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วยตวง
- แป้งเอนกประสงค์ ครึ่งถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง เอาเฉพาะไข่แดง
- น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง
- หมูบด ครึ่งถ้วยตวง
- กุ้งสด 5 ตัว
- น้ำสะอาด ครึ่งถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำยำผักหวานทอดกรอบ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่าดี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมแดง 2 หัว
- พริกขี้หนูสวน เขียวแดง 10 เม็ด
- หัวกระทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียม
- นำกุ้งสดมาแกะเปลือกออกล้างให้สะอาดเด็ดหัวผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟให้เดือดแล้วนำกุ้งลงไปลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้
- ล้างต้นหอมให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้
- นำหอมแดงมาปลอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาซอยใส่ชามพักไว้
- นำพริกขี้หนูเขียวแดง มาล้างน้ำให้สะอาดปรุพอแตกใส่ชามพักไว้
- นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย นำหมูบดลงไปรวนให้สุก แล้วใส่ชามพักไว้
ขั้นตอนการผสมแป้งและวิธีทอดผักหวานให้กรอบ
- นำยอดผักหวานมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งเอนกประสงค์ใส่ภาชนะ ตามด้วยไข่ไก่ น้ำปูนใส และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เนื้อแป้งใสจะทำให้แป้งไม่ติดใบผักหวานเวลารับประทานจะไม่กรอบ และอย่าให้ค้นจนเกินไป
- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชที่จะทอดลง รอจนน้ำมันร้อนดีแล้ว ให้ลองเยาะแป้งลงไปทอดถ้าแป้งลอยขึ้นมาแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
- นำผักหวานลงไปชุบในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในกระทะทีละน้อยๆ ดูให้เลืองกรอบทั่วทุกยอดเป็นอันใช้ได้ ทอดผักหวานจนหมด โดยให้ซับน้ำมันแล้วจัดใส่จานพักไว้
วิธีผสมน้ำยำผักหวานกรอบ
- นำน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา หัวหอมแดง พริกขี้หนูสวนเขียวแดง หัวกระทิ ใส่ภาชนะและทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน
- นำหมูบดที่รวนเตรียมไว้ และกุ้งลวก ลงไปผสมกับน้ำยำ แล้วชิมรสชาติตามชอบ
- นำต้นหอมใส่ลงไปคลุกเคล้า จากนั้นตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสง พร้อมเสิร์ฟ
- เวลาเสิร์ฟ ให้แยกจานผักหวานและน้ำยำเป็นคนละจาน เวลาทานค่อยราดน้ำยำเฉพาะในส่วนที่จะรับประทาน เพื่อให้ผักหวานกรอบอร่อยเสมอ
ยำผักหวานทอดกรอบ เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อย และผักหวานยังมีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพของเราอีกด้วย เพราะอุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นเมนูอาหารทำได้ง่าย และมีรสชาติถูกปากคนไทย
