กระเทียมสีดำ คุณสมบัติเหนือชั้นไม่แพ้กระเทียมสีขาว

หากพูดถึงกระเทียม หลายคนย่อมนึกไปถึงกระเทียมที่มีเนื้ออวบสีขาวห่อหุ้มภายในเปลือกนวลๆ เมื่อเราปอกเปลือกทุบหรือหั่นออกมาแล้วจะมีกลิ่นฉุน มีน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณสมบัติหลายอย่าง

แต่นอกจากกระเทียมสีขาวปกติแล้ว กระเทียมดำนับเป็นกระเทียมอีกประเภทหนึ่งที่เลื่องลือยิ่งนักค่ะว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ากระเทียมธรรมดาทั่วไป ว่าแต่กระเทียมดำมีลักษณะเป็นอย่างไร ทำไมจึงมีคุณประโยชน์มากมาย วันนี้เราจะมาพาคุณมาติดตามเพื่อทำความรู้จักกระเทียมดำกันให้มากขึ้นดังนี้ค่ะ

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://www.greedygourmet.com/

กระเทียมสีดำ (Black Garlic)

กระเทียมดำ... ก่อนหน้านั้นก็คือกระเทียมสีขาวธรรมดา แต่ผ่านการหมักบ่ม (Fermentation) ด้วยอุณหภูมิ 65-80 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลานาน 1 เดือน จนเนื้อกระเทียมเปลี่ยนจากสีขาวมาเป็นสีดำ และทางด้านวารสาร Medicinal and Aromatic Plant Science And Biotechnology ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า สาร SAC (S-Allyl-L cysteine) ที่พบในกระเทียมสีดำนั้นเปี่ยมไปด้วยคุณสมบัติที่จะช่วยต่อต้านโรคมะเร็งได้อีกด้วย

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://www.fabulousfoods.com/

กระเทียมสีดำสามารถนำมาปรุงอาหารได้ปกติหรือไม่?

กระเทียมสีดำสามารถนำมาปรุงอาหารได้เหมือนกับกระเทียมสีขาวทั่วไปเลยค่ะ แต่เพื่อให้เกิดการหลั่งสารสำคัญออกมาจากกระเทียมเพิ่มขึ้น อย่างสารอัลลิซิน (Allicin) ที่มีคุณสมบัติในการช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ดังนั้น เราจึงควรบุบ ทุบหรือสับกระเทียมแล้วตั้งทิ้งเอาไว้สักครู่ก่อนเพื่อให้สารดังกล่าวหลั่งออกมา จากนั้นจึงนำไปประกอบเมนูอาหารตามปกติ

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://crushmag-online.com/

นายแพทย์แอนดรูว์ ไวล์ (Andrew Weil) พ่อมดแห่งวงการแพทย์ทางเลือกเขาได้กล่าวไว้ว่า รสชาติของกระเทียมสีดำนั้นจะหวานกว่ากระเทียมสีขาว และยังพบการรายงานจากผลวิจัยที่ระบุอีกด้วยนะคะว่าในกระเทียมดำยังมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์และสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์กับสุขภาพเหนือกว่ากระเทียมสีขาวหลายเท่า นอกจากนี้ นายแพทย์แอนดรูว์ยังเห็นอีกว่า กระเทียมสีดำนับเป็นกระเทียมที่สามารถสร้างเสน่ห์ในการดึงดูดให้นักชิม อยากเข้ามาลิ้มลองอาหารแปลกใหม่ แต่หากไม่สามารถหาซื้อได้ก็แนะนำให้กินกระเทียมสีขาวปกติ ซึ่งก็ถือว่าร่างกายของเราได้รับประโยชน์และสารอาหารที่ดีเพียงพอแล้วเช่นเดียวกัน ทั้งนี้ เนื่องจากกระเทียมมีฤทธิ์ที่จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ช่วยป้องกันโรคในระบบทางเดินหายใจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเส้นเลือดได้นั่นเอง

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://www.ehow.com/

กระเทียมสีดำนั้น หลายคนอาจจะยังไม่ค่อยคุ้นเคยกันดีนักก็ไม่เป็นไรค่ะ หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายๆ ก็หันมากินกระเทียมสีขาวปกติได้เช่นกัน หรือหากใครที่อยากจะลองลิ้มชิมรสจากกระเทียมดำ

..ก็สามารถหาซื้อจากร้านที่จำหน่ายกระเทียมสีดำ โดยจะต้องเป็นร้านที่ได้มาตรฐาน มีฉลากการผลิต การรับรองในสินค้าเหล่านั้น เพื่อให้เราผู้อุปโภคบริโภคมีความมั่นใจมากขึ้นนั่นเอง