เมนูอร่อยแซ่บโดนใจ ยำมะม่วงกุ้งสดรสเด็ด
พอพูดถึงมะม่วงหลายคนคงรู้สึกเปรี้ยวปาก และยิ่งเป็นยำมะม่วงผสมกับกุ้งสดด้วยแล้ว ขอบอกว่าอร่อยอย่าบอกใครเชียว มะม่วงเป็นผลไม้ที่หาง่ายในบ้านเรา พูดได้ว่ามีออกกันเกือบตลอดทั้งปี ยิ่งเป็นหน้ามะม่วงยิ่งมีให้รับประทานกันอย่างมากมาย ด้วยความที่เป็นผลไม้ที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์ จึงทำให้นอกจากกินแบบสดๆ แล้ว คนไทยจึงนำมาดัดแปลงเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยกันอีกหลายชนิด โดยเฉพาะการยำมะม่วงนอกจากอร่อยแล้ว ยังสามารถทำกันได้ง่ายๆ โดยมีส่วนผสมและขั้นตอนในการยำดังนี้ค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- มะม่วงเปรี้ยว 2 ลูก (โดยมากแล้วมักนิยมใช้มะม่วงน้ำดอกไม้แก่จัดๆ )
- กุ้งสด 20 ตัว
- หัวหอมแดง 1 หัว
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด
- กุ้งแห้งอย่างดีที่ไม่มีเปลือก 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 2 โต๊ะ
- ต้นหอมผักชีอย่างละ 1 ต้น
- ผักกาดหอม 1 ต้น
- ใบสะระแหน่ 1 ก้าน
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
ขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบ
- นำกุ้งสดมาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดเด็ดหัวผ่าหลังดึงเส้นดำออกพักไว้
- หัวหอมแดงล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปซอยบางๆ ให้ได้ ½ ถ้วยตวง พักไว้
- พริกขี้หนูสวนล้างน้ำให้สะอาดซอยให้ละเอียดให้ได้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอมล้างน้ำให้สะอาดใส่ชามพักไว้
- ใบสะระแหน่ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมาเด็ดเป็นใบๆ 10 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปซอยเป็นเส้นยาวๆ ไว้สำหรับแต่งหน้า
- ล้างผักชีต้นหอมให้สะอาด แล้วนำไปหั่นเป็นท่อนสั้นพักไว้
ขั้นตอนวิธีการยำมะม่วงกุ้งสด
- นำน้ำสะอาด 2 ถ้วยตวงใส่ลงภาชนะ เติมเกลือป่นลงไป 1 ช้อนชา
- ปอกเปลือกมะม่วงแล้วนำลงไปแช่ในน้ำเกลือสักพัก
- จากนั้นนำมะม่วงมาสับเป็นเส้นหยาบๆ พักไว้
- นำน้ำ 1 ถ้วยตวงใส่ลงหม้อ แล้วนำขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่กุ้งสดลงไปลวกจนสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงในกระทะพอน้ำมันร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำมะม่วงสับใส่ภาชนะ ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูซอย แล้วทำการคลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ แต่ถ้ายังไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป
- นำกุ้งลวกใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่มะม่วง ตามด้วยถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และกุ้งแห้งทอดใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แล้วให้ทำการชิมรสชาติอีกครั้งให้ถูกใจ
- นำผักกาดหอมมาจัดใส่จาน แล้วตักยำมะม่วงกุ้งสดใส่ลงไปในจาน แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชีและต้นหอมให้สวยตามต้องการ เป็นอันเสร็จสามารถยกเสิร์ฟรับประทานกันได้เลย
เมนูยำมะม่วงกุ้งสด เป็นเมนูอาหารประเภทยำที่มีรสชาติอร่อยเหมาะสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยว เป็นอาหารสำหรับทานเล่นในระหว่างวัน สามารถเลือกใช้มะม่วงที่มีรสชาติเปรี้ยวได้ตามต้องการ แต่ที่นิยมโดยมากแล้วจะเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นเมนูที่หารับประทานได้ง่าย แต่ก็มีขั้นตอนและการทำที่ไม่อยากสามารถทำรับประทานกันเองได้ง่ายๆ เช่นกัน
