ต้มจับฉ่ายสูตรเด็ดเพื่อสุขภาพ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วค่ะว่าต้มจับฉ่ายนั้นเป็นอาหารที่มากไปด้วยคุณค่า และมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เพราะส่วนผสมหลักในอาหารชนิดนี้ก็คือผักนานาชนิดที่จะนำมาต้มรวมกัน นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวต้ม หรือจะรับประทานแบบเปล่าๆ เลยก็ได้ ต้มจับฉ่ายนี้จะมีรสชาติออกเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ และมีความกลมกล่อมจากผักที่ต้มจนเปื่อย ส่วนขั้นตอนวิธีการทำนั้นก็ง่ายๆ ไม่ยุ่งยากอะไร ที่คุณเองสามารถทำทานได้เองที่บ้าน โดยไม่ต้องพึ่งร้านอาหารกันเลยทีเดียว เราไปเตรียมเครื่องปรุงและวัตถุดิบกันดีกว่าค่ะ เมื้อเย็นวันนี้เราจะทำต้มจับฉ่ายทานกันที่บ้านค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม มีดังนี้
1. กะหล่ำปี หัวใหญ่ๆ 1 หัว
2. ผักกาด (เลือกที่มีสีเขียวสด ไม่เหี่ยว) 800 กรัม
3. ผักกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
4. ผักคะน้า 1 กิโลกรัม
5. หัวไชเท้าหัวใหญ่ๆ 1 หัว(เลือกหัวที่แน่นๆ ไม่ฝ่อ)
6. ซี่โครงหมู ใช้สำหรับทำน้ำซุป
7. รากผักชีประมาณ 5 ราก
8. พริกไทยเม็ดประมาณ 2 ช้อนชา
9. กระเทียม
10. ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปีบ, เกลือ
11. เห็ดหอมดอกใหญ่ๆ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ เมื่อจัดเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มลงมือทำกันได้เลยค่ะ ให้คุณเอารากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนเอาส่วนผสมที่โขลกไว้นำไปผัดในกระทะ ตามด้วยซี่โครงหมู ผัดจนหมูสุก ถ้ามีเห็ดหอมก็ให้ใส่ลงไปผัดด้วย ระหว่างที่คุณผัดนั้นให้เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้กระทะไหม้ค่ะ เมื่อหมูสุกให้นำผักต่างๆ ที่หั่นเตรียมไว้แล้ว ลงไปผัดกับหมูและปรุงเครื่องในกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปนิดหน่อย ผัดให้ผักสุข จากนั้นจึงตักพักไว้

ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อ ด้วยไฟอ่อนๆ เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นให้เทเครื่องที่เราผัดไว้ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวอีกนิดหน่อย ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ถ้ามีฟองให้ตักฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใสดูน่ารับประทาน เมื่อผักเริ่มยุบให้เติมเกลือ น้ำตาลปีบ ชิมรส ให้ออกรสชาติที่เค็มๆ หวานๆ นิดๆ หรือง่ายๆ ก็รสชาติที่คุณชอบนั่นเองค่ะ ตุ๋นเคี่ยวไปเรื่อยๆจนผักเปื่อย จากนั้นตักออกใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้ค่ะ

เคล็ดลับในการต้มจับฉ่ายให้อร่อยนั้น ผักที่เลือกควรจะเป็นผักที่ใหม่ สด เพราะจะทำให้ผักนั้นมีรสชาติที่หวาน อร่อย สำหรับเครื่องปรุงที่ให้ความหวาน ก็ควรจะใช้น้ำตาลปีบจะดีกว่าน้ำตาลทราย เพราะจะให้รสหวานแบบละมุนกว่ากันค่ะ ส่วนเครื่องปรุงที่มีรสเค็ม ก็ควรใช้เกลือแทนน้ำปลาค่ะ เพราะน้ำปลานั้นจะทำให้ต้มนั้นมีกลิ่นคาวของน้ำปลาได้ค่ะ ทำให้ต้มจับฉ่ายของเราไม่หอมเท่าที่ควรค่ะ หรือถ้าใครชอบที่จะใส่เต้าหู้ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารแล้วละก็ ใส่ได้เลยนะคะตามใจคุณค่ะ