เมนูแกงสับนกปลากรายใส่มะเขือ

เมนูแกงสับนกปลากรายใส่มะเขือเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลาง รสชาติอร่อย และยังได้ประโยชน์ดีๆ จากเนื้อปลากรายอีกด้วย วิธีทำไม่ยาก สามารถทำรับประทานกันได้ง่าย โดยมีวิธีการทำดังนี้ 

วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปลากรายขนาดกลาง 1 ตัว

- หัวกะทิ  2 ถ้วยตวง

- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

- มะเขือพวง 1 ขีด

- มะเขือเจ้าพะยาอ่อน 3 ลูก

- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด

- ใบมะกรูด 3 ใบ

- ใบโหระพา 1 ต้น

- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

- พริกขี้หนูสด 7 เม็ด

- หัวหอมแดง 5 หัว

- หัวกระเทียม 10 กลีบ

- ข่า 1 แง่ง

- ตะไคร้ 1 ต้น

- มะกรูด ครึ่งลูก

- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมส่วนผสมน้ำพริกแกง
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเม็ดออกหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้

- นำพริกขี้หนูสดมาเด็ดก้านออกล้างน้ำให้สะอาดพักไว้

- นำหัวหอมแดงปอกล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

- นำหัวกระเทียมมาปอกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นครึ่งกลีบพักไว้

- นำข่าแก่มาล้างให้สะอาด จากน้ำนำไปซอยให้ละเอียด

- นำตะไคร้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปซอยให้ละเอียด

- นำมะกรูดมาล้างให้สะอาดปอกเอาแต่ผิว แล้วนำผิวไปซอยให้ละเอียด

วิธีตำน้ำพริกแกง
นำพริกแห้งกับเกลือมาใส่ครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด โคลกต่อจนละเอียด ใส่หัวหอมแดง หัวกระเทียม และกะปิลงไปโคลกต่อจนละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไปโคลกให้ละเอียดพักไว้

วิธีเตรียมเครื่องปรุง
- นำมะเขือพวงมาเด็ดแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดพักไว้

- นำมะเขือเจ้าพะยามาผ่าเป็น 4 ชิ้น แล้วแช่น้ำ

- นำพริกชี้ฟ้าเขียวแดงมาล้างสะอาดแล้วนำไปหั่นแฉลบพักไว้

- นำใบมะกรูดล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยละเอียดพักไว้

- นำใบโหระพามาเด็ดเป็นใบแล้วล้างน้ำให้สะอาดวางไว้ให้สะเด็ดน้ำ

- นำปลากรายมาขอดเกล็ดตัดหัวล้วงไส้ทิ้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้มีดแร่ตัวปลา แล้วใช้ช้อนขูดเอาแต่เนื้อปลาเสร็จ

- ผสมน้ำเกลือเตรียมไว้โดยใช้ส่วนผสม น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ครึ่งช้อนชา

วิธีทำและขั้นตอนการแกง
- นำเนื้อปลากรายมาโคลก เวลาโคลกให้ใส่น้ำเกลือลงไปด้วย โคลกจนเนื้อปลาเหนียวพักไว้

- นำหางกะทิใส่หม้ออุ่นให้ร้อนพักไว้

- นำหัวกระทะ 1 ถ้วยตวง ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง

- เคี่ยวจนกะทิเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม

- นำเนื้อปลากรายที่โคลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง เวลาผัดให้ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตักส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหางกะทิยกหม้อขึ้นตั้งบนเตา

- นำหัวกะทิที่ยังมีอีก 1 ถ้วย ใส่ลงไปในหม้อแกงครึ่งถ้วย

- พอน้ำแกงเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามชอบ

- ใส่มะเขือเจ้าพะยา และมะเขือพวงลงไป พอมะเขือสุกให้โรยพริกชี้ฟ้าที่หั่นแฉลบลงไป รอจนน้ำในหม้อเดือดอีกครั้ง ให้นำหัวกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยใบโหรพา เป็นอันเสร็จปิดไฟ ยกลงตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

แกงสับนกปลากรายใส่มะเขือเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลางที่มีรสชาติอร่อย มีประโยชน์หลายอย่าง มีวิธีการทำหลายขั้นตอน แต่รับรองได้เลยว่าเมื่อทำเสร็จพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะเป็นเมนูอาหารที่อร่อยติดใจกันไปอีกนาน