เมนูแกงสับนกปลากรายใส่มะเขือ
เมนูแกงสับนกปลากรายใส่มะเขือเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลาง รสชาติอร่อย และยังได้ประโยชน์ดีๆ จากเนื้อปลากรายอีกด้วย วิธีทำไม่ยาก สามารถทำรับประทานกันได้ง่าย โดยมีวิธีการทำดังนี้
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปลากรายขนาดกลาง 1 ตัว
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
- มะเขือพวง 1 ขีด
- มะเขือเจ้าพะยาอ่อน 3 ลูก
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา 1 ต้น
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 7 เม็ด
- หัวหอมแดง 5 หัว
- หัวกระเทียม 10 กลีบ
- ข่า 1 แง่ง
- ตะไคร้ 1 ต้น
- มะกรูด ครึ่งลูก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมส่วนผสมน้ำพริกแกง
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่มาแกะเม็ดออกหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้
- นำพริกขี้หนูสดมาเด็ดก้านออกล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
- นำหัวหอมแดงปอกล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
- นำหัวกระเทียมมาปอกแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นครึ่งกลีบพักไว้
- นำข่าแก่มาล้างให้สะอาด จากน้ำนำไปซอยให้ละเอียด
- นำตะไคร้มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปซอยให้ละเอียด
- นำมะกรูดมาล้างให้สะอาดปอกเอาแต่ผิว แล้วนำผิวไปซอยให้ละเอียด
วิธีตำน้ำพริกแกง
นำพริกแห้งกับเกลือมาใส่ครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด โคลกต่อจนละเอียด ใส่หัวหอมแดง หัวกระเทียม และกะปิลงไปโคลกต่อจนละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนูลงไปโคลกให้ละเอียดพักไว้
วิธีเตรียมเครื่องปรุง
- นำมะเขือพวงมาเด็ดแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดพักไว้
- นำมะเขือเจ้าพะยามาผ่าเป็น 4 ชิ้น แล้วแช่น้ำ
- นำพริกชี้ฟ้าเขียวแดงมาล้างสะอาดแล้วนำไปหั่นแฉลบพักไว้
- นำใบมะกรูดล้างน้ำให้สะอาดแล้วซอยละเอียดพักไว้
- นำใบโหระพามาเด็ดเป็นใบแล้วล้างน้ำให้สะอาดวางไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- นำปลากรายมาขอดเกล็ดตัดหัวล้วงไส้ทิ้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้มีดแร่ตัวปลา แล้วใช้ช้อนขูดเอาแต่เนื้อปลาเสร็จ
- ผสมน้ำเกลือเตรียมไว้โดยใช้ส่วนผสม น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
วิธีทำและขั้นตอนการแกง
- นำเนื้อปลากรายมาโคลก เวลาโคลกให้ใส่น้ำเกลือลงไปด้วย โคลกจนเนื้อปลาเหนียวพักไว้
- นำหางกะทิใส่หม้ออุ่นให้ร้อนพักไว้
- นำหัวกระทะ 1 ถ้วยตวง ตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง
- เคี่ยวจนกะทิเดือดให้ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
- นำเนื้อปลากรายที่โคลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกแกง เวลาผัดให้ใช้ตะหลิวสับเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตักส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อหางกะทิยกหม้อขึ้นตั้งบนเตา
- นำหัวกะทิที่ยังมีอีก 1 ถ้วย ใส่ลงไปในหม้อแกงครึ่งถ้วย
- พอน้ำแกงเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามชอบ
- ใส่มะเขือเจ้าพะยา และมะเขือพวงลงไป พอมะเขือสุกให้โรยพริกชี้ฟ้าที่หั่นแฉลบลงไป รอจนน้ำในหม้อเดือดอีกครั้ง ให้นำหัวกะทิที่เหลือใส่ลงไป ตามด้วยใบโหรพา เป็นอันเสร็จปิดไฟ ยกลงตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
แกงสับนกปลากรายใส่มะเขือเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลางที่มีรสชาติอร่อย มีประโยชน์หลายอย่าง มีวิธีการทำหลายขั้นตอน แต่รับรองได้เลยว่าเมื่อทำเสร็จพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ จะเป็นเมนูอาหารที่อร่อยติดใจกันไปอีกนาน
