น้ำพริกเผาปลาย่างสูตรโบราณ
อาหารเมนูน้ำพริกเป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทาน เพราะมีรสชาติอร่อยและยังได้ประโยชน์จากผักนานาชนิดที่เรานำมารับประทานคู่กับน้ำพริก และน้ำพริกเผาปลาย่างก็เป็นเมนูอาหารไทยที่คนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดีในความอร่อย สำหรับวิธีทำน้ำพริกเผาปลาย่างสูตรโบราณจะมีวิธีการต่างๆ ดังนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุงน้ำพริกเผาปลาย่าง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง (ดูแบบเม็ดสั้นๆ เม็ดยาวๆไม่เอา ) 2 ขีด
- ปลาย่างป่นแล้ว 1 ขีด
- หัวหอมแดง 7 หัว
- หัวกระเทียม 4 หัว
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 โต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีทำและปรุงรสน้ำพริกเผาปลาย่าง
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาตัดเป็นสามท่อนพักไว้
- หัวหอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นครึ่งหัวพักไว้
- หัวกระเทียมปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นครึ่งกลีบพักไว้
- นำกระทะตั้งเตาใช้ไฟค่อนข้างอ่อนคั่วพริกแห้งให้เหลืองหอมตักใส่ภาชนะพักไว้
- นำหัวหอมแดงและกะเทียมใส่กระทะคั่วให้สุกและหอมเสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้
- จากนั้นนำพริกคั่วใส่ครกโคลกให้ละเอียดตามด้วยหัวหอมหัวกะเทียมคั่ว และกะปิโคลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ปลาย่างป่นลงไปโคลกให้เข้ากันอีกครั้งเมื่อละเอียดดีแล้วทำการปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกน้ำปลาและน้ำตาล
- ปรุงรสชาติให้มีรสเปรี้ยวนำตามด้วยรสหวานเค็มเล็กน้อยชิมให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ สามารถเพิ่มหรือลดเครื่องปรุงได้ตามชอบ
- นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อนๆ เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันในกระทะร้อนให้นำน้ำพริกลงผัด หมั่นคนเป็นระยะๆ ให้ทั่ว ผัดจนน้ำพริกมีกลิ่นหอมเป็นอันใช้ได้ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยสวยๆ จัดผักเสิร์ฟได้เลย
วิธีปั่นด้วยเครื่อง
กรณีที่ไม่ใช้วิธีโคลกเราสามารถนำเครื่องปรุงต่างๆ มาปั่นด้วยเครื่องปั่นแทนได้ สำหรับวิธีการปั่นเริ่มจาก
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งลงไปปั่นก่อน เสร็จแล้วเทพริกใส่ภาชนะพักไว้
- จากนั้นนำหอมแดง กะเทียม กะปิ ลงไปปั่น
- หลังจากปั่นได้ที่แล้วให้นำไปผสมกับพริกชี้ฟ้าที่ป่นเตรียมไว้แล้ว
- ตามด้วยใส่ปลาป่นลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสชาติตามชอบ แล้วนำส่วนผสมต่างๆ ไปผัดเช่นเดียวกับขั้นตอนในการโคลก
สำหรับผักที่ใช้รับประทานกับน้ำพริกเผาสามารถเลือกได้ตามความชอบเช่น มะเขือ แตงกวา แตงร้าน ถั่วฟู ถั่วฟักยาว หน่อไม้รวก ขมิ้นขาว ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก ผักบุ้ง เป็นต้น
น้ำพริกเผาเป็นเมนูอาหารไทยที่คนไทยรู้จักกันมานานแล้ว เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อย และได้รับประโยชน์หลายอย่าง เพราะสามารถรับประทานคู่กับผักต่างๆ ได้หลายชนิด เหมาะเป็นเมนูอาหารในมื้อเย็นที่กินกันพร้อมหน้าภายในครอบครัว
