แกงส้มผักกระเฉดปลาช่อนใส่กุ้ง ชะอมไข่เจียว
แก้งส้มผักกระเฉดปลาช่อนใส่กุ้ง ชะอมไข่เจียว เมนูอาหารไทยที่มีชื่อค่อนข้างยาวเพราะมีส่วนผสมหลายอย่าง แต่รับรองได้เลยว่าเป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อยถูกปากคนไทยกันเป็นแน่ เห็นชื่อยาวๆ แบบนี้แต่รับรองได้เลยว่าวิธีการทำไม่ยุ่งยาก ทำก็ไม่ยากแถมยังอร่อยกันอีกด้วย ใครสนใจลองมาทำกันเลยดีกว่า
เครื่องปรุง
- กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว
- ปลาช่องขนาดกลาง 1 ตัว
- ชะอม 1 กำ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผักกะเฉด 1 กำ
วิธีเตรียมเครื่องปรุง
- นำกุ้งมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด ผ่าหลังกุ้ง ดึงเส้นสีดำออกให้เรียบร้อย
- ปลาช่อนตัวขนาดกลาง ผ่าท้องเอาไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปต้มให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา
- ชะอมล้างให้สะอาดเด็ดเอาแต่ยอดและใบ
- ผักกระเฉดล้างให้สะอาดเด็ดเอาแต่ยอดและใบอ่อน
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 เม็ด
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีเตรียมน้ำพริกแกงส้ม
นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่มเพื่อรอโขลกเป็นเครื่องพริกแกง
วิธีทำไข่เจียวชะอม
ตอกไข่ไก่ใส่ในภาชนะ แล้วคนไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน จากนั้นให้นำชะอมที่เด็ดไว้แล้วนำมาใส่ในชามไข่ คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นให้นำกระทะขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วให้นำชะอมลงไปทอดจนสุก เหลือง มีกลิ่นหอม ให้นำขึ้นมาไว้ในกะชอนรอให้สะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พอดีคำ ใส่ชามตั้งพักไว้
วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม
นำส่วนผสมของน้ำพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำเนื้อปลาช่อนที่แกะเตรียมไว้แล้วลงมาโขลกจนละเอียดเข้ากันได้ดี แล้วตักใช่ชามพักไว้
วิธีทำแกงส้มผักกระเฉดปลาช่อนใส่กุ้ง ชะอมไข่เจียว
นำน้ำใส่หม้อประมาณครึ่งหม้อแล้วนำขึ้นตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลางรอจนน้ำเริ่มเดือด ให้นำน้ำพริกที่โขลกเตรียมไว้มาใส่ลงในหม้อน้ำแกง ตั้งทิ้งไว้จนเดือด แล้วทำการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามและน้ำตาล ตามชอบ แล้วรอจนกระทั่งเดือดอีกครั้งให้นำกุ้งที่แกะเตรียมไว้มาใส่ลงในหม้อ รอจนกุ้งสุกดีแล้ว ปิดไฟบนเตา แล้วนำชะอมไข่เจียวมาใส่ลงไป ตามด้วยยอดผักกระเฉด
เป็นอย่างไรกันบ้างคะคุณแม่บ้านทั้งหลาย เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูไทยๆ อย่างแกงส้มผักกระเฉดปลาช่อนใส่กุ้ง ชะอมไข่เจียว กันแล้ว จากนั้นให้ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ กันได้เลย
