ต้มโคล้งปลาช่อนทอดกรอบใส่เห็ด
ต้มโคล้งปลาช่อนทอดกรอบเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติอร่อย ซดน้ำร้อนๆ คล่องคอ รสชาติแซ่บอร่อยอย่าบอกใครเชียว ใครสนใจเมนูนี้ลองมาทำรับประทานกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมต่างๆ
- ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 3 ถ้วยตวง
- เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดหอมอย่างละ 1 ขีด
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ข่าแก่ 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระเพรา 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปรุงรสชนิดก้อน 1 ก้อน
- น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
ขั้นตอนในการเตรียมวัสดุต่างๆ
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล้วตัดหัวออกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดเสร็จแล้วนำปลาช่อนใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นลูกละ 2 ชิ้น
- นำข่าแก่มาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นๆ
- ล้างตะไคร้ให้สะอาดทุบพอแตกแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น
- นำใบผักชีฝรั่ง และใบกระเพรามาล้างให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นใบๆ ใส่ชามพักไว้
- นำใบมะกรูดมาล้างให้สะอาดแล้วฉีกเป็นใบๆ
- หัวหอมแดงปอกเปลือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด
- กระเทียมปอกล้างให้สะอาด
- พริกขี้หนูสวนล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบ
- นำเห็ดฟาง และเห็ดนางฟ้า มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นขนาดพอดี
- เห็ดหอมตัดก้านแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาหั่น
ขั้นตอนการทำและปรุงรส ต้มโคล้งปลาช่อนใส่เห็ด
- นำกระทะตั้งบนเตาเทน้ำมันพืชลงกระทะใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำปลาใส่กระทะทอดจนปลาช่อนเหลืองและกรอบเสร็จแล้วพักไว้
- นำกระทะตั้งไฟคั่วหัวหอมแดง และกระเทียม พอมีกลิ่นหอมแล้วตักพักไว้
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งมาทอดในกระทะ แล้วใส่ชามพักไว้
- นำน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ใส่หม้อตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำเดือดใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมลงไป
- พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำปลา
- คอยให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาช่อนทอด เห็ดหอม พริกขี้หนูสวน ปรุงรสชนิดก้อน ใบมะกรูดฉีก เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง มะเขือเทศ ลงในหม้อ
- พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดอีกครั้งให้ชิมรสชาติให้ออกรส เผ็ด เปรี้ยว ตามด้วยเค็ม ได้รสชาติตามชอบแล้วปิดไฟ
- ตักต้มโคล้งใส่ถ้วย หักพริกชี้ฟ้าทอด ใบผักชีฝรั่ง ใบกระเพราใส่ในถ้วยต้มโคล้งปลาช่อนพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
เมนูอาหารต้มโคล้งปลาช่อนทอดกรอบใส่เห็ด เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอร่อยแซ่บ และยังได้ประโยชน์จากเห็ดสามอย่างที่ใส่ลงไปในต้มโคลงกันอีกด้วย เป็นเมนูอาหารที่สามารถทำได้ง่าย เหมาะที่จะทำเป็นอาหารรับประทานกันในครอบครัว
