เมนูอาหารไทยแกงอ่อมปลาดุกกับใบยอ
เมนูแกงอ่อมปลาดุกกับใบยอเป็นเมนูอาหารไทยภาคกลาง ที่มีรสชาติอร่อย และยังได้รับประโยชน์หลายอย่างจากใบยอ ในสมัยก่อนจะนิยมปลูกต้นยอกันไว้ทุกบาท แต่สมัยนี้ก็สามารถหาใบยอมาประกอบอาหารกันได้ไม่ยาก โดยทั่วไปแล้วใบยอมักจะถูกนำไปทำเป็นห่อหมกใบยอ แต่เมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทอื่นอย่างแกงอ่อมใบยอก็ให้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กันเลย ใครสนใจลองมาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ปลาดุกอุยขนาดกลาง 1 ตัว
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- ใบยอ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
- หัวหอมแดง 7 หัว
- กระเทียม 3 หัว
- ข่า ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
วิธีเตรียมส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่มแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง
- หัวหอมแดงปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กระเทียมปอกล้างให้สะอาด หั่นครึ่ง
- ข่าล้างให้สะอาดเสร็จ ซอยให้ละเอียด
- ตะไคร้ล้างให้สะอาดซอยให้ละเอียด
- ผิวมะกรูดล้างให้สะอาด นำมาซอยละเอียด
วิธีตำน้ำพริกแกง
นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือป่น ใส่ลงไปในครกโคลกให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้งและกะปิโคลกต่อให้ละเอียด จากนั้นให้นำหัวหอมแดงและกระเทียมใส่ลงไปโคลกต่อให้ละเอียดเสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้
วิธีการและขั้นตอนในการทำแกงอ่อมปลาดุกใบยอ
- นำปลาดุกมาผ่าท้องควักไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นล้างเนื้อปลาให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เสร็จแล้วใส่ชามพักไว้
- ล้างใบยอให้สะอาด แล้วฉีกออกเป็นใบๆ
- นำหางกะทิใส่หม้อขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน เคียวหางกะทิให้ร้อน
- นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง แบ่งหัวกะทิครึ่งหนึ่งใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน
- พอกะทิแตกมันแล้ว ให้ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดกับหัวกระทิจนมีกลิ่นหอม จากนั้นให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน
- พอกะทิเริ่มเดือดให้ใส่ปลาดุกลงไป ตอนนี้ห้ามคน รอจนปลาสุกน้ำแกงเดือด แล้วให้ตักไปใส่หม้อหางกะทิ
- พอน้ำแกงเดือดได้ที่แล้ว ให้ทำการปรุงรสให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- นำใบยอใส่ลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ ยกลงปิดไฟตักใส่ภาชนะสวยๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ รับประทานกันได้เลย
เมนูอาหารไทยแกงอ่อมปลาดุกกับใบยอเป็นเมนูอาหารของทางภาคกลาง มีรสชาติอร่อยและยังได้ประโยชน์หลายอย่างจากใบยอ เมื่อนำใบยอมาแกงอ่อมคู่กันกับปลาดุกทำให้เราได้รสชาติอาหารที่อร่อยถูกปากคนไทย
