ชวนลิ้ม ‘เมี่ยงคำ’ เมนูอาหารว่างตำรับไทยเพื่อสุขภาพ

เมี่ยงเป็นอาหารที่ไม่ว่าใครก็ต้องรู้จักและเป็นเมนูอาหารที่ใครๆ ก็ชอบทานได้อย่างไม่มีวันเบื่อ วันนี้เราจึงเอาใจแม่บ้านที่รักการทำอาหารมาลองทำเมี่ยงทานกันค่ะ มาดูกันเลยนะคะว่าทำอย่างไรบ้าง

สิ่งที่ต้องเตรียม
- ใบชะพลูหรือใบทองหลางสำหรับห่อเมี่ยง

เครื่องผสมสำหรับทำเมี่ยง  
- ถั่วลิสง คั่วร่อนเพื่อให้เปลือกหลุดออก 1/4 ถ้วย
- กุ้งแห้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วผึ่งจนแห้งหรือคั่วในกระทะ 1/4 ถ้วย
- ขิงอ่อน ปอกเปลือกแล้วนำมาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
- มะพร้าว หั่นฝอยแล้วคั่วให้กรอบ 1/4 ถ้วย
- หอมแดง หั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- มะนาว หั่นชิ้นเล็กๆ ติดเปลือก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน ไม่ต้องเด็ดก้านออก 1-2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำเมี่ยง        
- ตะไคร้ หั่นฝอยแล้วคั่ว 1/4 ถ้วย
- ถั่วลิสง คั่วร่อนเปลือก – ป่น 1/4 ถ้วย
- หอมแดง หั่นแล้วคั่ว 1/4 ถ้วย
- ข่า หั่นฝอยแล้วคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ หั่นแล้วคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าว คั่วให้เหลือง – ป่น 1/4 ถ้วย
- กะปิ เลือกใช้อย่างดี 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. การทำเครื่องเมี่ยง – เริ่มจากนำข่ามาหั่นฝอยแล้วใส่ขิงหั่น นำมาคั่วจนเริ่มเปลี่ยนสีแล้วนำตะไคร้ลงคั่วตาม เมื่อคั่วได้สักพักให้ใส่หอมแดงจนคั่วต่อจนสุก
2. นำส่วนผสมที่คั่วเมื่อครู่มาโขลกรวมกันจนละเอียด ใส่กะปิแล้วนำมาใส่ภาชนะตั้งพักไว้ก่อน
3. จากนี้มาทำในส่วนของน้ำเมี่ยงกันค่ะ โดยนำน้ำปลา น้ำตาลปี๊บใส่ลงในหม้อตั้งไฟเคี่ยวให้ละลายพอเหนียว จากนั้นตักเครื่องที่โขลกเอาไว้มาใส่ลงไป ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มด้วยรสที่ต้องการตามชอบได้เลย
4. จากนั้นนำมะพร้าวคั่วป่นและถั่วป่นมาใส่ลงไปเพิ่มเติม คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟค่ะ

5. การจัดจาน – ให้นำใบชะพลูหรือใบทองหลางที่ล้างสะอาดพักไว้แล้วมาวางเรียงบนจาน นำเครื่องเมี่ยงต่างๆ ได้แก่ พริกขี้หนู(ไม่ต้องเด็ดก้านออก) ขิงอ่อน หองแดง ถั่วลิสง กุ้งแห้ง มะพร้าวและมะนาวมาจัดเรียงใส่จานหรือใส่ถ้วยเล็กๆ วางรวมในถาดใหญ่ๆ ใบเดียวกันก็ได้ จากนั้นตักน้ำเมี่ยงใส่ถ้วยเล็กแล้ววางเสิร์ฟพร้อมกัน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

Tip การเคี่ยวน้ำเมี่ยง
การเคี่ยวนั้นไม่ควรเคี่ยวนานจนเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นอาจจะทำให้น้ำของเครื่องเมี่ยงเหนียวเกินไปแถมยังมีรสหวานจัดขึ้นอีกด้วยนั่นเองค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างเอ่ย หวังว่าแม่บ้านคนไหนที่ชื่นชอบการทานเมี่ยง แต่ยังทำไม่เป็น หวังว่าวันนี้คุณจะรู้วิธีการทำกันแล้วนะคะ เพราะฉะนั้น อย่าลืมเข้าครัวทำเมี่ยงทานกันบ่อยๆ ทั้งครอบครัวล่ะ รับรองอร่อยติดใจกันทั้งบ้านแน่นอนค่ะ