หมูหมักนุ๊มมมม...นุ่ม ใครๆ ก็ทำได้ ^^

สวัสดีค่าา ช่วงนี้เจอกันบ่อยเพราะใกล้ปีใหม่แล้ว เลยอยากแจกสูตรหมูหมักนุ๊มมมม นุ่ม... ให้ทุกคนได้ลองทำกัน เผื่อใครอยากจัดปาร์ตี้สุกี้เซ็ตใหญ่ หรือตั้งเตาหมูกระทะสังสรรค์ในครอบครัว คราวนี้ก็ได้โชว์ฝีมือหมักหมูที่นุ่มอร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้านอาหาร

สำหรับคราวนี้จิงเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยและนุ่มกำลังดีเหมาะทำสุกี้ที่สุด ยิ่งนำมาหมักตามสูตรก็ยิ่งนุ่มขึ้นไปอีก และเพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมันงา ทำให้รสชาติเหมือนสุกี้ที่ร้านอาหารจีนเป๊ะๆ

ว่าแล้วก็มาลงมือทำหมูหมักนุ่มๆกันเลยดีกว่า ใครพร้อมแล้วไปเตรียมของกันได้เลยค่าาา ><

ส่วนผสม

หมูสันนอก   1    กิโลกรัม
น้ำมันหอย    2     ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว      2     ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย      1 1/2     ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น      1/8      ช้อนชา
พริกไทยป่น      1/4      ช้อนชา
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน     1     ช้อนโต๊ะพูน
เบคกิ้งโซดา    1      ช้อนชา 
น้ำเปล่า     2     ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา   1- 1 1/2     ช้อนโต๊ะ
งาขาว และน้ำมันงาเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์เพิ่มเติม

เขียง / มีดหั่นเนื้อ / อ่างผสมใบใหญ่ / ทัพพี / พลาสติกคลุมอาหาร

V

V

เริ่มจากหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางตามชอบ
วิธีหั่นหมูให้บาง แนะนำให้แช่แข็งเนื้อหมูไว้ก่อน 1 คืน จากนั้นนำมาพักไว้ในช่องธรรมดาให้คลายเย็นลง
ซึ่งวิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูแข็งตัวกำลังดี พอเอามาหั่นก็ได้เป็นชิ้นบางเหมือนหมูสไลด์

*ถ้าไม่มีมีดหั่นเนื้อให้เลือกมีดปังตอไซส์กลางหรือเล็ก เพราะน้ำหนักและขนาดเหมาะสำหรับหั่นเนื้อชิ้นบาง (จิงก็ใช้เหมือนกันค่ะ ถนัดมือมากๆ)

ใส่เนื้อที่หั่นแล้วลงในอ่างผสม

เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือป่น และพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับทัพพีให้เลือกที่ขอบมนแบบทัพพีตักข้าว เวลาคลุกเนื้อหมูจะได้ไม่ขาดจากกัน

เติมแป้งข้าวโพด แล้วเคล้าให้เข้ากัน

ต่อไปเป็นเคล็ดลับหมูนุ่มแล้วค่าาา

นั่นก็คือ... เบคกิ้งโซดานี่เองงง
แต่เวลาใส่จะต้องนำไปละลายน้ำก่อนนะคะ (ห้ามลืมเด็ดขาดดด)
เพราะการผสมน้ำจะช่วยให้เบคกิ้งโซดากระจายได้ทั่วถึง แต่ถ้าใส่ลงไปทั้งที่เป็นผง
รับรองเนื้อหมูส่วนนั้นกินไม่ได้แน่ๆ รสชาติจะขมเฝื่อนไปหมด 5555

ใครที่กลัวอันตรายก็ไม่ต้องห่วงนะคะ เพราะเบคกิ้งโซดาจะสลายตัวไปเมื่อถูกความร้อน (เว้นแต่ใส่มากก็จะเหลือตกค้าง สังเกตได้จากรสเฝื่อนที่ปลายลิ้น) เหตุที่จิงทำเองก็เพราะบางร้านใส่เยอะมากจนเฝื่อนลิ้น เวลาทำเลยเลือกใช้เนื้อหมูที่มีความนุ่มอยู่แล้วอย่างหมูสันนอก (หรือถ้าใช้หมูสันในก็ยิ่งลดเบคกิ้งโซดาได้อีก) ทำให้ได้ความนุ่มระดับร้านอาหาร ทั้งที่ใส่เบคกิ้งโซดาน้อยกว่า

คนให้ละลายจนน้ำใสแบบนี้

แล้วก็ใส่ตามลงไปเลยยย

คลุกคล้าให้เข้ากันดี
(ตอนแรกจะมีน้ำเยอะหน่อย แต่พอคนไปสักพักน้ำจะหายไปเอง ไม่ต้องตกใจนะคะ)

แล้วก็ใส่น้ำมันงาลงไป คนให้เข้ากันอีกที
(เครื่องปรุงที่ใส่ลำดับสุดท้ายจะให้กลิ่นรสชัดสุด จิงเลยใส่น้ำมันงาตอนท้ายเพื่อกลิ่นจะได้หอมๆ ><)

พอเข้ากันดีแล้วก็คลุมพลาสติกแร๊ป เอาไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือค้างคืน

เท่านี้ก็เรียบโร้ยยยย 

แต่... เดี๋ยวก่อนนนน งานปาร์ตี้ปีใหม่ทั้งที ก็ต้องจัดเรียงให้สวยงามด้วยใช่ไม๊คะ อิอิ

หลังจากพักในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว ก็เอามาจัดลงจานสักหน่อย ฮุฮุ

เสร็จแล้วก็โรยงาขาวลงปายยย...

ราดน้ำมันงาอีกนิดหน่อยให้หอมๆ ><~

แต่ถึงจะหอมก็อย่าใส่มากเกินไปนะคะ เดี๋ยวจะกลบกลิ่นอาหารอื่นๆ จนรู้สึกเลี่ยนไปหมด (เคยมาแล้ว 55555)

V

V

แท่นแท๊นนนนน.... สวยงามเรียบร้อย เหมือนที่เสิร์ฟในร้านอาหารเลยค่าา  อร๊ายยยย

(ปีใหม่ทั้งที ขออวยตัวเองหน่อยนะคะ 55555)

แค่นี้ก็พร้อมสำหรับปาร์ตี้สุกี้ปีใหม่แล้วค่าาาาา \\(^0^)//

....

งานปีใหม่นี้ที่บ้านจิงมีประมาณ 20 คน ก็ต้องเตรียมหมูอย่างน้อยก็ 5 โล
(ยังไม่นับกุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้น ฯลฯ นะคะ)
เพราะฉะนั้นที่สำคัญคือมีดต้องคม เนื้อหมูต้องแช่จนแข็งตัวกำลังดี ไม่งั้นงานนี้ได้กล้ามขึ้นแน่ๆๆๆๆ 555555

 

Tips

- เปลี่ยนจากเนื้อหมู เป็นเนื้ออกไก่ หรือสันในวัวได้ แต่สำหรับเนื้อวัวให้เพิ่มเหล้าจีน (เฉาชิง) 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอม ซึ่งความจริงจะใส่ในเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ด้วยก็ได้ แต่ที่ไม่ได้ใส่ในสูตรนี้เพราะบางคนอาจไม่ชอบกลิ่นเหล้า

- ใครที่ยังกลัวอันตรายจากเบคกิ้งโซดา ให้เปลี่ยนมาใช้หมูสันในที่มีความนุ่มมากกว่า แล้วเพิ่มแป้งข้าวโพดเป็น 3 ช้อนโต๊ะ ซึ่งวิธีนี้จะทำให้แป้งเคลือบเนื้อหมูมากขึ้น ทำให้นุ่มได้โดยไม่ต้องใส่เบคกิ้งโซดา (แต่จะนุ่มไม่เท่าสูตรที่ใส่เบคกิ้งโซดาเพราะแป้งเคลือบแค่ผิวนอกเฉยๆ ดังนั้นต้องหั่นเนื้อหมูให้บางหน่อยนะคะ ><)

- หมูหมักสูตรนี้ถ้าไม่โรยงา ก็ทำเป็นราดหน้า ข้าวผัด ผัดซีอิ๊ว ฯลฯ ต่อได้เลย เพราะเป็นหมูนุ่มแบบเดียวกัน ^^

 

หวังว่าหมูนุ่มสูตรนี้จะช่วยให้ทุกคนมีความสุขกับปาร์ตี้สุกี้มากขึ้นนะค้าาา

Happy New Year 2016

ไว้เจอกันปีหน้าค่าาา

บ๊ายบาย.....^^

ใครมีเรื่องราวดีๆ อยากแนะนำหรือพูดคุยเพิ่มเติม ก็ทักทายกันมาได้ที่

Jingerbreadsanook@gmail.com

หรือพูดคุยกันทางเฟซบุ๊ก Jingerbread ได้เลยค่าาา ><