"บรามันเจะ" ขนมหวานแสนอร่อย หอมๆ นุ่มๆ เบาๆ...

ขอเปลี่ยนบรรยากาศจากพาไปชิมอาหารที่ร้าน มาเป็นเดินเข้าครัวทำขนมญี่ปุ่นอย่างบรามันเจะกันสักหน่อย เพราะบอกตรงๆว่าเวลาไปกินอาหารที่ร้านโอโตยะทีไรก็ต้องสั่งขนมเมนูนี้ทุกที สุดท้ายเลยตัดสินใจทำเอง เพราะกินถ้วยเดียวไม่เคยพอซ๊ากกกที ><

สำหรับใครที่ยังไม่รู้จักบรามันเจะ (Blancmange) หรือเคยกินแล้วแต่ไม่รู้ว่าเรียกชื่อนี้ จิงก็ขอเล่าคร่าวๆ ว่าเดิมทีเจ้าบรามันเจะไม่ได้เป็นขนมสัญชาติญี่ปุ่นแท้อย่างที่หลายคนเข้าใจ เพราะเดินทางมาไกลจากประเทศฝรั่งเศส โดยมีชื่อเรียกเดิมว่า "บลองมองเช่อ" ที่ถ้าเขียนตามตัวสะกดภาษาญี่ปุ่นแล้วถอดเสียงจากคำว่า Blancmange แบบเป๊ะๆ ก็จะอ่านว่า "บุรามันเจะ" แต่พอพูดออกเสียงจะทำให้คำควบรวมกัน กลายเป็น "บรามันเจะ"

ถ้าพูดถึงสูตรขนมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส "บลองมองเช่อ" จะนิยมใช้นมสดหรือครีมสดเป็นส่วนผสมหลัก ใช้แป้งข้าวโพดเป็นตัวทำให้ข้น (บางสูตรก็ใช้เจลาติน) และให้รสหวานด้วยน้ำตาลทรายขาว หรือบางสูตรก็ใส่ผงโกโก้เพื่อให้เป็นรสช็อกโกแลต ถือเป็นขนมหวานนุ่มๆ คล้ายพุดดิ้งหรือพานาคอตต้า

จนมาถึงประเทศญี่ปุ่น คาดว่ามีการปรับส่วนผสมต่างๆให้ถูกปากหรือเข้ากับวัฒนธรรมญี่ปุ่นมากขึ้น จึงมีการใช้น้ำเต้าหู้แทนนมสด ใช้เจลาตินที่ช่วยให้เซ็ทตัวแทนการใช้แป้งข้าวโพด และให้รสหวานด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทรายแดง ซึ่งเป็นน้ำเชื่อมยอดฮิตในขนมหลายชนิดของญี่ปุ่น แถมเพิ่มความหอมด้วยผงถั่วเหลือง(คินาโกะ)ที่ใช้โรยหน้า บางสูตรก็มีผสมอัลมอนด์ป่นลงไปด้วย เรียกได้ว่ามีหลายสูตรจริงๆ สำหรับขนมบรามันเจะ (แหม... พูดถึงตรงนี้ก็ชักอยากกินแล้วล่ะค่ะ อิอิ)

สรุปแล้ว "บรามันเจะ" ก็คือพุดดิ้งแบบญี่ปุ่นนั่นเอง ยิ่งชาวญี่ปุ่นนิยมขนมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเบา ละมุนลิ้น จึงไม่แปลกใจที่ทั้งสูตรเค้กหรือขนมต่างๆจากฝรั่งเศสจะถูกทำให้ฟูเบาขึ้นกว่าเดิม รวมถึงเจ้าบรามันเจะแสนอร่อยนี้ด้วย

เอาเป็นว่าเดี๋ยวมาลงมือทำกันเลยดีกว่า เพราะต่อให้บรรยายละเอียดแค่ไหนก็ไม่เท่ากับได้กินเอง เอ๊ย.. ได้ทำเอง จริงไม๊คะ ><

ส่วนผสม

นมถั่วเหลืองรสจืด        350      กรัม
วิปปิ้งครีมชนิด dairy แช่เย็นจัด  200    กรัม
เจลาตินแผ่นใหญ่         4             แผ่น
(ถ้าชอบหนึบกว่านี้ก็ใช้ 5 แผ่นนะคะ)
น้ำตาลทรายขาว                  2             ช้อนโต๊ะ
ผงถั่วเหลือง (คินาโกะ) สำหรับโรยหน้า
น้ำตาลทรายแดง       200          กรัม
น้ำเปล่า                      150           กรัม

อุปกรณ์เพิ่มเติม

หม้อขนาดกลาง ทัพพี อ่างผสม ตะกร้อมือ กล่องมีฝาปิด(สำหรับใส่บรามันเจะแช่เย็น)

 

ตอนนี้ใครเตรียมอุปกรณ์พร้อมแล้วก็มาลุยกันเลยค่าาาาา

V

V

V

1. เริ่มจากทำน้ำเชื่อมก่อน โดยผสมน้ำตาลทรายแดงและน้ำเปล่าลงในหม้อ
(วันนั้นลืมซื้อน้ำตาลทรายแดงเพิ่ม เลยเหลือทำถ่ายรูปไม่เยอะ แต่ในสูตรจริงจะเยอะกว่านี้นะคะ ><)

คนๆ ให้เข้ากัน

จากนั้นใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนข้นขึ้น
(สังเกตได้ว่าน้ำเชื่อมจะเป็นสีเข้มและหนืดขึ้น ส่วนฟองอากาศก็มีมากขึ้นแต่ขนาดจะเล็กลง)

พักให้เย็นแล้วเทใส่ถ้วยได้เลยค่าาา

เห็นแบบนี้จะเหมือนไม่ค่อยข้นเท่าไหร่ ไม่ต้องตกใจไปนะคะ พอเอาไปแช่เย็นแล้วจะข้นขึ้นอีกเยอะเลย

 

2. ต่อมาคือทำบรามันเจะ โดยเริ่มจากแช่แผ่นเจลาตินในน้ำผสมน้ำแข็ง
(ถ้าใช้น้ำธรรมดาเจลาตินบางส่วนอาจละลายกับน้ำได้ เพราะบ้านเราอากาศร้อน)

ตอนใส่ให้กระจายแผ่นเจลาตินนิดหน่อย กดให้จมลงไป แล้วแช่สัก 2-3 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม

3. ระหว่างนี้ให้เทนมถั่วเหลืองและน้ำตาลลงในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง
(ถ้าบ้านไหนเตาไฟแรง ให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ)

พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้อน เจลาตินก็นิ่มได้ที่พอดี

เสร็จแล้วบีบน้ำออกให้เยอะที่สุด

ใส่ลงในหม้อเลยค่าาา

แล้วก็คนๆๆ ให้เจลาตินละลายเข้ากัน พอเสร็จแล้วค่อยยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
(หรือจะรองในถาดน้ำเปล่าเพื่อให้เย็นเร็วขึ้นก็ได้ค่ะ เพราะเราต้องนำไปผสมกับวิปครีมเย็นๆ ต่อ)

4. เทวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม (จะเอาวิปปิ้งครีมไปแช่ช่องแข็งแป๊บนึงก็ได้นะคะ จะได้เย็นจัด)
ซึ่งนี่เป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้เลยทีเดียว เพราะความฟูเบาของวิปครีมนี่แหละที่ช่วยให้เนื้อสัมผัสของบรามันเจะนุ่มนวลขึ้น ^^

วันที่ทำอากาศไม่ร้อนมาก และวิปปิ้งครีมก็แช่เย็นจัด จิงเลยไม่ได้รองด้วยอ่างน้ำแข็ง
แต่ถ้าวันไหนอากาศร้อนอย่าลืมรองด้วยนะคะ เพราะวิปปิ้งครีมชนิด dairy จะตีขึ้นฟูยากมากถ้าไม่แช่ให้เย็นพอ

ใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆ จนวิปปิ้งครีมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน

วิธีดูการตั้งยอดอ่อน : พอดึงตะกร้อมือขึ้นมา วิปครีมจะตั้งยอดแหลมแล้วโค้งลงมาเล็กน้อยแบบนี้
ส่วนสาเหตุที่ใช้แบบตั้งยอดอ่อน ก็เพราะช่วยให้ตะล่อมส่วนผสมง่ายกว่าตั้งยอดแข็งค่ะ ^^

5. แบ่งนมถั่วเหลืองที่พักให้เย็นแล้ว (กะด้วยสายตา) ประมาณ 1/3 ส่วนใส่ลงไปในอ่างวิปครีม

 

ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน

เสร็จแล้วก็เทนมถั่วเหลืองอีก 1/3 ส่วน ลงไป แล้วตะล่อมเบาๆให้เข้ากันดี

จากนั้นก็เทนมถั่วเหลืองที่เหลือลงไปให้หมด ตะล่อมต่อจนเป็นเนื้อเนียนเข้ากัน

เหตุที่ทยอยใส่นมถั่วเหลืองทีละส่วน เพราะถ้าใส่พร้อมกันทีเดียว วิปครีมที่ตีไว้จะยุบตัว
ทำให้บรามันเจะไม่ฟูเบาเท่าที่ควร (เดี๋ยวไม่อร่อยค่ะ อิอิ)

6. เทลงในกล่องหรือภาชนะสำหรับแช่เย็น

ปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักค้างไว้ 4 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
(ถ้าใครไม่มีกล่อง จะใส่อ่างผสมใบเดิมแล้วใช้พลาสติกใสคลุมให้มิดชิดแทนก็ได้นะคะ)

7. ตักใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ

ถ้าอยากให้เหมือนร้านโอโตยะ ก็ตักเป็นชิ้นใหญ่แต่ไม่ต้องหนามาก แล้วก็คว่ำลงไปแบบนี้เลยค่ะ
เสร็จแล้วโรยผงถั่วเหลืองด้านบนอีกหน่อย อิอิ (อู้ยย น่ากิน >///<)

ราดน้ำเชื่อมอีกนิ๊ดดดดด (เอ๊ะ หรือไม่นิด? 5555)

เย้ๆๆ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่าาาาา ^^

 Tips 

- ใครที่ไม่ชอบกลิ่นถั่วเหลือง สามารถเปลี่ยนมาใช้นมสดรสจืดแทน หรือใช้นมสดผสมกับนมถั่วเหลืองอย่างละครึ่งก็ได้ค่ะ (เพราะสูตรที่ร้านโอโตยะน่าจะผสมนมสดด้วย)

- สำหรับผงถั่วเหลือง (คินาโกะ) จิงใช้ผงถั่วเหลืองของดอยคำแบบนี้เลยค่ะ อร่อยเหมือนกันเป๊ะ หาซื้อง่ายดีด้วย >< 

คราวหน้าจิงจะมีเมนูหรือร้านอร่อยที่ไหนมาแนะนำอีก ก็อย่าลืมติดตามกันนะคะ
(ยังมีสต็อกเหลืออีกเพียบค่ะ อิอิ)

สำหรับวันนี้ไปก่อนค่าาา บ๊ายบายยยยยย ^^

ใครมีเรื่องราวดีๆ อยากแนะนำหรือพูดคุยเพิ่มเติม ก็ทักทายกันมาได้ที่

Jingerbreadsanook@gmail.com

หรือพูดคุยกันทางเฟซบุ๊ก Jingerbread ได้เลยค่าาา ><