สุขภาพดีอยู่ที่เลือกน้ำมันปรุงอาหาร

สำหรับคนรักสุขภาพ รู้จักเลือกรับประทานอาหารจะทราบกันดีว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันนั้นมักเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดโรคร้าย....แต่ถ้าหากคุณเป็นคนที่รู้ลึกกว่านั้นจะทราบว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันไม่ได้อันตรายอย่างที่คิดหากคุณรู้จักเลือกใช้น้ำมันที่ถูกกับชนิดของอาหารที่จะปรุง

วันนี้หากใครยังสงสัยหรือเชื่อว่าอาหารที่ปรุงจากน้ำมันจะทำให้อันตรายเกิดไขมันเป็นโรคอ้วนเชิญฟังทางนี้เลยค่ะเพราะเราจะพามารู้จักน้ำมันหลากหลายชนิดรวมไปถึงการเลือกน้ำมันให้ถูกกับลักษณะอาหารที่จะปรุงด้วยค่ะ

- น้ำมันรำข้าว เหมาะกับการปรุงอาหารทุกประเภทแม้แต่ทอด เพราะมีจุดเกิดควันที่อุณหภูมิสูง ทนความร้อนได้ดี (254 องศาเซลเซียส)มีวิตะมินและสารโอรีซานอลซึ่งช่วยลดโคเรสเตอรอลชนิด LDL และรักษาสภาพของ HDL ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นไขมันชนิดดีต่อร่างกาย แต่ถ้าทอดแล้วต้องรีบกินเพราะทิ้งไว้ จะไม่อร่อยเท่าทอดด้วยน้ำมันปาล์ม

- น้ำมันมะกอก มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุด เป็นน้ำมันที่มีหลายเกรด และแต่ละเกรด ก็สามารถนำไป ประกอบอาหารได้ดี แตกต่างกันไป เช่น

* Extra Virgin เป็นน้ำมันมะกอกสีค่อนข้างเขียว เหมาะสำหรับอาหารจานเย็นทั่วไป เช่น สลัด
* Pure Olives Oil, Refined Olives Oil น้ำมันมะกอกประเภทนี้ จะผ่านกระบวนการมากกว่าน้ำมันแบบ Extra Virgin

ซึ่ง Pure Olives Oil, Refined Olives Oil จะมีกลิ่นอ่อนกว่า สีจางกว่า เหมาะสำหรับทำอาหารทั่วไป เช่น การผัด สปาเก็ตตี้ กระทะย่าง ยกเว้นการทอดที่ใช้ความร้อนสูง

- น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการทำอาหาร แทบทุกประเภท เพราะมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง มีรสเป็นกลาง (Neutral flavour) สามารถนำไปทำน้ำสลัดได้เหมือนกัน เช่น น้ำสลัดญี่ปุ่น แต่อาจจะไม่เหมาะนัก ถ้าสมาชิก ในครอบครัว ไม่ชอบน้ำมันที่มีความเข้มข้น (Heavy texture)

- น้ำมันดอกทานตะวัน เป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบา และไร้กลิ่น เหมาะสำหรับทำสลัด และการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับ การทอด เพราะมีจุดเกิดควันต่ำ

- น้ำมันดอกคำฝอย มีลักษณะคล้ายน้ำมันดอกทานตะวัน และนำไปประกอบอาหาร ได้เหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวัน

- น้ำมันข้าวโพด เป็นน้ำมันที่เหมาะกับ การทอดที่ใช้น้ำมันมาก เพราะทนความร้อนสูงที่สุด

- น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ เมื่อเย็นจะไม่มีกลิ่น แต่ถ้าได้รับความร้อนมากขึ้น จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดเล็กน้อย

- น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันพืช มักเป็นน้ำมันผสม ระหว่างน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว หรือเมล็ดผัก อย่างอื่น ที่มีราคาถูก มีจุดเกิดควันสูง เหมาะสำหรับทำอาหารผัด ทอด หลากชนิด แต่ไม่ดีเลย สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื้อรัง คลอเลสเตอรอล เพราะมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก

แต่อย่างไรก็ตามการป้องกันโรคที่ดีที่สุดไม่ได้อยู่แค่การเลือกน้ำมันในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ควรควบคู่กับการดูแลในส่นอื่นๆประกอบกันด้วย เช่น เลือกรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ออกกำลังกาย และทำจิตใจให้แจ่มใสเบิกบานอยู่เสมอ รับรองว่าโรคร้ายต่างไม่มีทางเข้ามายุ่งให้คุณกวนใจอย่างแน่นอนค่ะ

ขอบคุณข้อมูลประกอบจาก brightlives.th.88db.com และ วิกิพีเดีย
ขอบคุณภาพประกอบจาก Photos.com

ผู้หญิงมีเรื่องอีกเยอะ.. ดูต่อ