ความสุขของกะทิ ที่ไม่ใช่มะพร้าว
แล้วเราจะเลือกไขมันบริโภคอย่างไร ให้ดีต่อหัวใจ ห่างไกลโรค?
มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ ร่วมกับคณะสาธารณสุขศาสตร์มหาวิทยาลัยมหิดล เล็งเห็นถึงปัญหาของการเพิ่มขึ้นของอัตราการตายของคนไทยจากโรคหัวใจ จึงได้ดำเนินการโครงการ "อาหารไทย หัวใจดี" และออกตราสัญลักษณ์ "อาหารรักษ์หัวใจ" โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ประชาชนสามารถเลือกบริโภคอาหารที่ดี ไม่เพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และหลอดเลือด และให้ความรู้ ความเข้าใจแก่ผู้บริโภคในเรื่องอาหารที่ไม่เพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
ในบรรดาสินค้า กลุ่มไขมัน น้ำมัน และผลิตภัณฑ์สินค้าที่ได้รับการรับรอง ได้แก่ น้ำมันรำข้าวคิง น้ำมันรำข้าวชิม และฟอร์แคร์กะทิธัญพืช เมื่อพูดถึงกะทิคงสงสัยกันว่า ทำไมกะทิถึงได้ดีต่อหัวใจ กะทิที่พูดถึงนี้คือ กะทิธัญพืช ไม่ใช่กะทิมะพร้าวที่มีไขมันอิ่มตัวสูงถึง 95% ซึ่งเพิ่มปริมาณของโคเลสเตอรอลตัวร้าย ในขณะที่กะทิธัญพืช "ฟอร์แคร์" มีสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสม คือ
- มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่ากะทิจากมะพร้าวถึง 4 เท่า
- ผลิตจากน้ำมันรำข้าว และโปรตีนถั่วเหลือง
- ไม่มีส่วนประกอบของกะทิมะพร้าว
นอกจากนี้ยังมีสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสม ที่สามารถควบคุมโคเลสเตอรอลได้ กรดไขมันอิ่มตัว (SFAs) ต่อไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) เท่ากับ 1 : 1.5-2 และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) ต่ำ
นอกจากนี้ได้มีงานวิจัยของนักศึกษาปริญญาโท ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณะสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ทำการทดลองเปรียบเทียบกลุ่มตัวอย่างสองกลุ่ม ซึ่งมีโคเลสเตอรอลสูง โดยจัดอาหารตามความต้องการของการบริโภคต่อวัน เป็นระยะเวลา 6 สัปดาห์ ทำการตรวจวัดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด ทั้ง LDL และ HDL ทั้งก่องและหลังเวลา 6 สัปดาห์นี้
กลุ่มที่ 1 ให้ทานอาหารที่ทำจากกะทิมะพร้าว
กลุ่มที่ 2 ให้ทานอาหารที่ทำจากฟอร์แคร์กะทิธัญพืช
ผลการศึกษามีแนวโน้มว่า กลุ่มตัวอย่างที่ทานฟอร์แคร์กะทิธัญพืช มีโคเลสเตอรอลรวม (Total Cholesterol) ลดลง ทั้งยังช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลตัวร้าย (LDL Cholesterol)
จากผลดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า การเลือกบริโภคไขมันดี และบริโภคในสัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมสามารถช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดได้ แล้วอย่างนี้ใครว่าไขมันไม่ดีคงไม่ได้ ถ้าเรารู้จักที่จะเลือกบริโภคไขมันดี เพื่อดูแลหัวใจและหลอดเลือดของคุณ
สนับสนุนข้อมูลโดย นักวิทยาศาสตร์การอาหาร จากฟอร์แคร์ กะทิธัญพืช อ่านข้อมูลเพิ่มเติมที่ www.4care.co.th
